<nav id="4xaqe"></nav>
  1. <progress id="4xaqe"></progress>
    <dd id="4xaqe"><track id="4xaqe"></track></dd>
  2. <rp id="4xaqe"><object id="4xaqe"></object></rp>

    <progress id="4xaqe"></progress>

    <button id="4xaqe"></button>

    京城烤鸭与涮肉

    京城烤鸭与涮肉


    来源:中国民俗文化网   文章作者:佚名  点击次数:

    京城烤鸭

      烤鸭历史:
      早在南北朝时(420-589)《食珍录》中,已有炙鸭的记载。元代的《饮膳正要》中有了烧鸭的说法。这些皆为今日烤鸭之前身。北京的烤鸭店,一说出现在明朝嘉靖年间(1522~1566),一说出现在清乾隆五十年(1785)。那时经营的是南京(金陵)传来的焖炉烤制法,故称南炉鸭。最早的店址在宣武门外米市胡同,即老便宜坊烤鸭店(该店已于 1937 年倒闭)。现在前门外鲜鱼口便宜坊烤鸭店开业于清咸丰五年(1855)。后来居上,影响很大。全聚德烤鸭店开业于清同治三年(1864),由于经营有方,力求创新,很快名噪京华,并传及海内外。创业者河北蓟县杨全仁,把焖炉改为挂炉,独辟蹊径为博采众长,故极有特色。“文化大革命”时期,全聚德改名为“北京烤鸭店”,便宜坊改名为“新鲁餐厅”。粉碎“四人帮”后,复名。
      烤鸭原料:
      北京填鸭是制作烤鸭的主要原料,据考,北京鸭的祖籍是南方,明初随漕运来北京,繁殖于京东潮白河一带,故叫过“白河蒲鸭”、“白色麻鸭”、“白燕鸭”等名称。后来迁至京西玉泉山放养,逐渐育成今日之良种。用人工填喂法育出的称北京填鸭。
      北京填鸭生长期较短,只需60~65天,就发育成5~7斤重,45天之前的雏鸭自由取食,最后15~20天则由人工填喂,每 6 小时一次,每昼夜填喂 4次。合格之鸭,经宰杀、退毛、取内脏、洗净、灌水、吹鼓、涂料等一系列工序,方可火炉烤制。
      烤制方法:
      焖炉法:烤炉有门,用秫秸先将炉壁及炉内铁箅子烧热,待无明火时,将处理好的鸭子放在铁箅子上,关闭炉门,故称焖炉。
      挂炉法:炉口拱形,无门,将处理好的鸭挂在炉内铁构上,下面用果木(梨、枣木最佳)火烤,不关门。
      叉烧法:与叉烧肉相似,须逐只手工操作,因产量低,费工时,已逐渐淘汰。
      烤熟之鸭需切片上桌。切片技术要求较高,每只鸭要出120片左右,而且须片片带皮带肉,肥瘦相间。佐料用葱段、黄瓜条,调味料有绵白糖(此为宫廷中吃法,今无)、蒜泥(已少用)和甜面酱(目前用此者居多)。主食有荷叶饼或空心烧饼。

    北京涮羊肉

      涮肉历史:据考,在我国的南北朝时期已有火锅了,不过那时的火锅形状和质料并不像现在的铜质炭火锅,涮的肉也不像现在这样单一有鸡、鱼、猪肉等。唐宋时的诗词中,不乏对火锅的吟诵。清代火锅已盛行,据载,嘉庆元年(1796),太上皇乾隆,在清宫设的著名“千叟宴”,主菜就是涮羊肉。此宴用火锅多达1550多个,规模之大可以想见。北京的涮肉据说自北方少数民族传来。正式经营涮羊肉的店家,是开业于咸丰四年(1854)的前门外正阳楼。1914年,河北沧县人丁德山(号子清)开东来顺涮羊肉店。
      涮肉原料:以内蒙古西乌珠穆沁旗之阉割绵羊为最佳。每只羊以40~5O斤重为宜。取其磨裆、大小三岔、黄瓜条、上脑等部位之肉,约13斤左右。每斤肉切出一寸宽、四寸长之片约80片。所用佐料的芝麻酱、酱油、酱豆腐、韭菜花、卤虾油、香菜、葱花等。
      食法较简单,但需注意火候,不可煮时过长,否则嚼不动锅底有海米、口蘑等。同时还佐以粉丝、白菜、冻豆腐、糖蒜等清口之物。


    ·上一篇文章:中国各茶原产地茶品目录
    ·下一篇文章:维吾尔族的食俗


     

    相关内容


    无相关新闻



    5分pk10app
    <nav id="4xaqe"></nav>
    1. <progress id="4xaqe"></progress>
      <dd id="4xaqe"><track id="4xaqe"></track></dd>
    2. <rp id="4xaqe"><object id="4xaqe"></object></rp>

      <progress id="4xaqe"></progress>

      <button id="4xaqe"></button>
      淮北 | 烟台 | 马鞍山 | 金坛 | 姜堰 | 丽江 | 济源 | 沧州 | 深圳 | 盘锦 | 南京 | 迪庆 | 莱芜 | 七台河 | 深圳 | 邯郸 | 汕尾 | 文昌 | 连云港 | 东营 | 河北石家庄 | 姜堰 | 本溪 | 琼海 | 许昌 | 海丰 | 垦利 | 聊城 | 黄南 | 深圳 | 乌兰察布 | 杞县 | 南京 | 厦门 | 宝应县 | 桓台 | 昆山 | 商洛 | 齐齐哈尔 | 三门峡 | 新沂 | 青州 | 龙口 | 锦州 | 淮南 | 巢湖 | 吴忠 | 宜昌 | 乐山 | 单县 | 宜昌 | 鸡西 | 项城 | 自贡 | 瓦房店 | 乌兰察布 | 常德 | 蚌埠 | 广西南宁 | 鹤壁 | 龙口 | 大连 | 定西 | 台南 | 桐乡 | 仁寿 | 嘉兴 | 日土 | 池州 | 海南海口 | 嘉兴 | 琼中 | 晋城 | 河源 | 衢州 | 任丘 | 云南昆明 | 霍邱 | 保山 | 沛县 | 温州 | 灵宝 | 安阳 | 四平 | 牡丹江 | 舟山 | 中卫 | 庆阳 | 常德 | 如皋 | 玉溪 | 汉中 | 凉山 | 如皋 | 大庆 | 延边 | 白山 | 济南 | 白沙 | 甘孜 | 安岳 | 汉中 | 湛江 | 诸暨 | 五指山 | 金坛 | 广汉 | 海拉尔 | 楚雄 | 河南郑州 | 通化 | 普洱 | 泗阳 | 海安 | 伊犁 | 海西 | 象山 | 临沂 | 海北 | 长葛 | 平顶山 | 赤峰 | 本溪 | 湘西 | 洛阳 | 益阳 | 苍南 | 盘锦 | 阿克苏 | 永州 | 兴化 | 娄底 | 醴陵 | 天长 | 大连 | 兴安盟 | 厦门 | 顺德 | 乳山 | 吐鲁番 | 邹平 | 莒县 | 嘉善 | 台北 | 赤峰 | 玉溪 | 乳山 | 迁安市 | 台中 | 防城港 | 博尔塔拉 | 启东 | 沧州 | 克拉玛依 | 南通 | 海拉尔 | 临海 | 霍邱 | 张掖 | 宁波 | 保山 | 醴陵 | 台州 | 德清 | 滨州 | 林芝 | 鹤壁 | 新疆乌鲁木齐 | 燕郊 | 马鞍山 | 咸宁 | 如皋 | 简阳 | 清远 | 咸宁 | 延边 | 迁安市 | 滕州 | 义乌 | 喀什 | 大庆 | 阿拉尔 | 长葛 | 改则 | 江西南昌 | 建湖 | 梅州 | 潜江 | 阿拉善盟 | 惠东 | 鄂尔多斯 | 吴忠 | 临沂 | 天水 | 张家口 | 克拉玛依 | 大庆 | 赤峰 | 萍乡 | 神农架 | 漳州 | 包头 | 三亚 | 潜江 | 迁安市 | 周口 | 改则 | 图木舒克 | 衡阳 | 洛阳 | 临海 | 吐鲁番 | 甘南 | 姜堰 | 吴忠 | 果洛 | 汕尾 | 深圳 | 德阳 | 南平 | 海拉尔 | 招远 | 余姚 | 河北石家庄 | 平潭 | 安吉 | 乐山 | 凉山 | 七台河 | 梧州 | 泰州 | 新泰 | 杞县 | 恩施 | 百色 | 绥化 | 兴化 | 南安 | 安阳 | 乌兰察布 | 鄂州 | 铁岭 | 潮州 | 眉山 | 那曲 | 承德 | 定西 | 广西南宁 | 曲靖 | 九江 | 滁州 | 鄂州 | 河北石家庄 | 滕州 | 邵阳 | 黔西南 | 张北 | 榆林 | 泗洪 | 廊坊 | 庄河 | 萍乡 | 海宁 | 海北 | 黔东南 | 石狮 | 滕州 | 宝应县 | 大兴安岭 | 新沂 | 仁怀 | 寿光 | 绍兴 | 六安 | 广饶 | 江西南昌 | 乐平 | 桐乡 | 灌云 | 崇左 | 河池 | 安岳 | 庆阳 | 仁怀 | 黔西南 | 香港香港 | 朔州 | 包头 | 如皋 | 浙江杭州 | 云浮 | 四平 | 南京 | 铜仁 | 锦州 | 菏泽 | 克拉玛依 | 日喀则 | 黑龙江哈尔滨 | 海拉尔 | 甘孜 | 和县 | 临沧 | 辽宁沈阳 | 北海 | 铜川 | 丽水 | 阿克苏 | 武夷山 | 济南 | 绥化 | 铁岭 | 吉林 | 临沂 | 燕郊 | 东台 | 齐齐哈尔 | 台北 | 唐山 | 上饶 | 铜仁 | 新余 | 眉山 | 荣成 | 芜湖 | 固原 | 扬州 | 福建福州 | 瑞安 | 包头 | 晋中 | 绥化 | 喀什 | 任丘 | 鹰潭 | 焦作 | 白沙 | 惠州 | 威海 | 仙桃 | 图木舒克 | 深圳 | 晋中 | 汕尾 | 阿里 | 葫芦岛 | 亳州 | 平凉 | 伊犁 | 绥化 | 河源 | 巴中 | 莒县 | 曲靖 | 大理 | 象山 | 株洲 | 淮南 | 郴州 | 贺州 | 果洛 | 揭阳 | 酒泉 | 襄阳 | 商洛 | 大同 | 义乌 | 青州 | 昌吉 | 开封 | 晋城 | 长兴 | 正定 | 枣庄 | 黄山 | 克拉玛依 | 白银 | 桓台 | 桂林 | 锡林郭勒 | 萍乡 | 温岭 | 黄石 | 百色 | 东莞 | 顺德 | 长垣 | 长垣 | 怒江 | 怀化 | 百色 | 霍邱 | 玉树 | 新余 | 宁波 | 莆田 | 嘉善 | 台中 | 吕梁 | 驻马店 | 贺州 | 桓台 | 馆陶 | 延安 | 湘西 | 乳山 | 延安 | 大兴安岭 | 包头 | 琼海 | 阜阳 | 内蒙古呼和浩特 | 东方 | 遵义 | 池州 | 十堰 | 平凉 | 邢台 | 永州 | 白银 | 新疆乌鲁木齐 | 石狮 | 蓬莱 | 六盘水 | 防城港 | 吉林 | 北海 | 百色 | 自贡 | 泰州 | 巴音郭楞 | 和田 | 泰州 | 桐城 | 阿坝 | 舟山 | 仁寿 | 盐城 | 保定 | 屯昌 | 无锡 | 台北 | 崇左 | 营口 | 锦州 | 东方 | 山东青岛 | 湖南长沙 | 自贡 | 惠东 | 德宏 | 象山 | 达州 | 淮安 | 诸城 | 滨州 | 宣城 | 荆门 | 巢湖 | 清远 | 海门 | 安岳 | 哈密 | 九江 | 寿光 | 巴彦淖尔市 | 枣阳 | 高雄 | 兴安盟 | 仁寿 | 商洛 | 柳州 | 大庆 | 贵港 | 庆阳 | 昌都 | 海门 | 张家界 | 濮阳 | 克拉玛依 | 绵阳 | 天长 | 萍乡 | 灌南 | 齐齐哈尔 | 咸阳 | 贵港 | 曲靖 | 甘南 | 黄南 | 张北 | 泉州 | 绥化 | 天水 | 福建福州 | 德阳 | 博尔塔拉 | 韶关 | 鄂尔多斯 | 启东 | 邳州 | 咸宁 | 乐平 | 阿拉尔 | 朔州 | 温州 | 张北 | 江西南昌 | 象山 | 南阳 | 日照 | 兴化 | 莒县 | 洛阳 | 怀化 | 景德镇 | 宁波 | 阿克苏 | 商洛 | 齐齐哈尔 | 徐州 | 建湖 | 鄂州 | 崇左 | 灌云 | 攀枝花 | 清徐 | 朔州 | 西藏拉萨 | 鹤岗 | 扬中 | 博尔塔拉 | 甘南 | 茂名 | 南通 | 池州 | 湖北武汉 | 东台 | 天水 | 安康 | 贵港 | 眉山 | 乌兰察布 | 开封 | 福建福州 | 新泰 | 抚顺 | 东台 | 吐鲁番 | 临猗 | 广饶 | 赣州 | 台北 | 益阳 | 盐城 | 中山 | 象山 | 偃师 | 秦皇岛 | 慈溪 | 眉山 | 广元 | 枣阳 | 娄底 | 五指山 | 诸城 | 五家渠 | 公主岭 | 单县 | 保定 | 张家界 | 吐鲁番 | 山东青岛 | 娄底 | 海南海口 | 甘肃兰州 | 黄南 | 莒县 | 泉州 | 洛阳 | 神木 | 迁安市 | 鞍山 | 三沙 | 怒江 | 惠东 | 济宁 | 黔南 | 恩施 | 玉林 | 长垣 | 兴安盟 | 伊春 | 柳州 | 双鸭山 | 海南海口 | 图木舒克 | 沭阳 | 吉安 | 昭通 | 临沧 | 新乡 | 忻州 | 荣成 | 岳阳 | 玉溪 | 和县 | 河南郑州 | 眉山 | 玉林 | 随州 | 丹阳 | 抚州 | 瓦房店 | 株洲 | 百色 | 湖北武汉 | 萍乡 | 德州 | 德宏 | 新余 | 余姚 | 高密 | 临汾 | 铜陵 | 天水 | 锦州 | 包头 | 广西南宁 | 香港香港 | 红河 | 曹县 | 南通 | 宜春 | 平潭 | 阜阳 | 儋州 | 厦门 | 塔城 | 沧州 | 周口 | 德清 | 赣州 | 东方 | 温州 | 神农架 | 玉环 | 黄石 | 昌吉 | 大连 | 醴陵 | 雅安 | 安康 | 淮北 | 红河 | 阿勒泰 | 兴安盟 | 灌云 | 昆山 | 昌吉 | 玉林 | 改则 | 贵州贵阳 | 厦门 | 黔南 | 大连 | 镇江 | 明港 | 广元 | 溧阳 | 桂林 | 曲靖 | 文山 | 雅安 | 灌南 | 池州 | 包头 | 果洛 | 武夷山 | 东方 | 阿拉善盟 | 仙桃 | 东莞 | 图木舒克 | 本溪 | 象山 | 单县 | 六安 | 澄迈 | 黄石 | 招远 | 锦州 | 江西南昌 | 台南 | 清徐 | 乐山 | 漳州 | 岳阳 | 长治 | 荆州 | 禹州 | 日土 | 湖南长沙 | 泗洪 | 曹县 | 东海 | 安岳 | 招远 | 中卫 | 宣城 | 昭通 | 白银 | 钦州 | 黄南 | 吉林长春 | 绵阳 | 江门 | 宁波 | 亳州 | 鄂尔多斯 | 迪庆 | 三门峡 | 靖江 | 宿迁 | 德阳 | 淄博 | 和县 | 单县 | 改则 | 慈溪 | 龙口 | 本溪 | 韶关 | 燕郊 | 资阳 | 海东 | 赵县 | 常州 | 淮安 | 瑞安 | 信阳 | 高密 | 临沧 | 塔城 | 禹州 | 孝感 | 吉安 | 淄博 | 玉林 | 九江 | 庆阳 | 洛阳 | 任丘 | 湖北武汉 | 义乌 | 河源 | 绍兴 | 枣庄 | 山南 | 云浮 | 神农架 | 山西太原 | 台州 | 平潭 | 楚雄 | 海东 | 吴忠 | 诸暨 | 大理 | 绍兴 | 滨州 | 北海 | 保山 | 桂林 | 新疆乌鲁木齐 | 正定 | 吉安 | 贵州贵阳 | 寿光 | 商丘 | 阿拉尔 | 厦门 | 辽源 | 五指山 | 天长 | 普洱 | 通辽 | 建湖 | 象山 | 长兴 | 三门峡 | 吉林 | 燕郊 | 项城 | 图木舒克 | 汉川 | 潜江 | 台北 | 台山 | 齐齐哈尔 | 晋城 | 淄博 | 嘉峪关 | 大兴安岭 | 德阳 | 阜阳 | 庆阳 | 鄂州 | 济南 | 池州 | 澳门澳门 | 贵州贵阳 | 台中 | 嘉善 | 商洛 | 天水 | 台湾台湾 | 黄冈 | 黄南 | 攀枝花 | 安阳 | 温岭 | 益阳 | 广西南宁 | 临沧 | 德州 | 濮阳 | 燕郊 | 垦利 | 大庆 | 阿坝 | 黄冈 | 长葛 | 亳州 | 丽江 | 德州 | 如皋 | 海拉尔 | 保定 | 绵阳 | 新沂 | 扬州 | 海丰 | 宁国 | 延安 | 安阳 | 灵宝 | 鹰潭 | 池州 | 丽江 | 嘉峪关 | 临汾 | 株洲 | 明港 | 昌都 | 商丘 | 株洲 | 湖南长沙 | 随州 | 五指山 | 绥化 | 安吉 | 邳州 | 南京 | 包头 | 株洲 | 安庆 | 单县 | 荣成 | 临汾 | 汕头 | 吉林 | 中山 | 贵港 | 温岭 | 怒江 | 天门 | 承德 | 天门 | 池州 | 阿克苏 | 榆林 | 醴陵 | 邳州 | 巴中 | 金昌 | 乐平 | 顺德 | 启东 | 济源 | 巢湖 | 克孜勒苏 | 海南 | 肇庆 | 宁国 | 定州 | 乐山 | 阿拉尔 | 广饶 | 黔东南 | 晋中 | 江门 | 宿州 | 湘潭 | 顺德 | 潜江 | 双鸭山 | 鹤壁 | 阜新 | 南安 | 岳阳 | 武夷山 | 梧州 | 寿光 | 台山 | 定州 | 慈溪 | 巢湖 | 临沧 | 新余 | 锡林郭勒 | 漯河 | 咸宁 | 张北 | 白沙 | 阿克苏 | 宁国 | 巢湖 | 阿拉善盟 | 酒泉 | 大同 | 梧州 | 株洲 | 简阳 | 台山 | 株洲 | 日土 | 广安 | 石河子 | 遵义 | 黔东南 | 唐山 | 日照 | 日喀则 | 辽宁沈阳 | 霍邱 | 威海 | 吉安 | 改则 | 黑河 | 锡林郭勒 | 济南 | 营口 | 金华 | 济南 | 绵阳 | 清远 | 通化 | 巴彦淖尔市 | 枣庄 | 常德 | 义乌 | 吉林长春 | 江西南昌 | 吴忠 | 荣成 | 金坛 | 河池 | 吐鲁番 | 鹤岗 | 包头 | 枣庄 | 临沂 | 安康 | 长兴 | 桂林 | 巴彦淖尔市 | 泰州 | 桐乡 | 抚顺 | 吉林 | 大庆 | 甘南 | 宁德 | 延安 | 乌兰察布 | 余姚 | 台北 | 安吉 | 公主岭 | 鹤岗 | 昆山 | 阿坝 | 包头 | 白银 | 琼海 | 荆州 | 巴彦淖尔市 | 安阳 | 柳州 | 新泰 | 恩施 | 沛县 | 灵宝 | 阿里 | 咸阳 | 柳州 | 益阳 | 呼伦贝尔 | 苍南 | 东阳 | 新余 | 新疆乌鲁木齐 | 辽宁沈阳 | 武安 | 广饶 | 聊城 | 吉林 | 柳州 | 单县 | 德宏 | 项城 | 吐鲁番 | 肇庆 | 茂名 | 醴陵 | 张北 | 新沂 | 恩施 | 海门 | 佛山 | 大连 | 馆陶 | 苍南 | 商洛 | 沛县 | 林芝 | 巴彦淖尔市 | 海北 | 嘉峪关 | 河北石家庄 | 贺州 | 中山 | 建湖 | 五家渠 | 咸宁 | 晋城 | 怀化 | 本溪 | 昌吉 | 漯河 | 吉林 | 昭通 | 河源 | 那曲 | 萍乡 | 盘锦 | 乌兰察布 | 安吉 | 福建福州 | 三沙 | 东海 | 宁波 | 张北 | 鞍山 | 白沙 | 东台 | 广安 | 深圳 | 乐清 | 营口 | 黄石 | 偃师 | 茂名 | 汝州 | 遂宁 | 阳泉 | 阿坝 | 鹤岗 | 新余 |