媒体揭秘：生果月饼其实是“冬瓜馅”，莲蓉月饼也可能是豆蓉
成都超市货架上的生果味月饼。 华西都市报 图 随着中秋的临近，生果月饼首先在网上火了一把，但生果月饼究竟有没有生果？网传“一切生果月饼满是冬瓜做的”是否事实？为什么冬瓜成为了生果月饼的“全能替身”？就此，记者深入月饼出产厂家进行了揭秘：月饼馅猜中果肉含量超越25%才干叫生果月饼，低于此规范则为生果味月饼，而市面上的生果味月饼，多是“冬蓉+食用香精”制成，而有的莲蓉月饼也可能是“豆蓉”。
卖场初探：
生果味月饼其实“冬瓜馅”
一超市出售的生果味月饼配料标识为冬蓉。 在一家综合超市的月饼货架区，各种散装月饼包罗万象，“生果味月饼卖得很好�！背惺刍踉彼�。
超市出售的大部分月饼，包装上都标示有详细的馅料成分，生果味月饼首要配料简直都是冬瓜蓉，有的包装上乃至清晰写着“荔枝味冬瓜蓉月饼”。而售货员好像并未注意到这一点，“我们卖的都是品牌比较好的，但确实没发现配料都一样�！�
记者造访看到，市面上出售的带生果字样的月饼，简直都是用冬瓜做首要馅料，仅一家蛋糕店出售的“紫薯草莓流心月饼”配料表写明是紫薯、芸豆和鲜草莓。
“我吃过不少生果味的月饼，确实口感都差不多�！笔忻窳跖克底约貉≡卤滓允强醇鄹窈涂谖�，从来没想过生果味月饼里原来并没有生果。
厂家揭底：
挑选冬瓜是因其“纤维多”
不仅仅是生果味月饼，就连云腿月饼、五仁月饼和鲜花月饼等，许多口味的月饼配猜中也有冬瓜成分。就此记者采访了几个出产厂家企图揭秘幕后的出产。
“之所以挑选冬蓉做基料，首要是冬瓜纤维含量高，做出来的月饼口感比较好�！背啥贾泄谑澄锲饭芗际醪扛涸鹑苏牌胶徒樯�，月饼馅猜中果肉含量超越25%才干叫生果月饼，低于此规范则为生果味月饼，而市面上的生果味月饼，确实都是“冬蓉+食用香精”制成。
“考虑到生果保质期较短以及工业化出产要求，生果月饼也不一定都是用新鲜生果制成�！闭牌胶退�，例如制造水蜜桃月饼的时候，可能这段时刻水蜜桃已通过季了，就会直接用生果干做月饼馅料�！暗比还珊恳脖匦氲酱�25%�！�
在一家专门出售月饼馅料的网店中，配猜中含有果肉的5公斤装“果肉香橙馅”比纯冬瓜制成的“香橙馅”贵25元钱。
月饼规范：
生果月饼须含果肉25%
月饼是有严厉的国家规范的，只要果肉含量超越25%才干叫生果月饼，当然这其间的25%果肉也可所以生果干。某月饼厂品控主管方先生介绍说：“莲蓉月饼也一样，规则莲子含量应该在60%以上�！币恍┕婊闲〉某Ъ页鲇诒厩悸�，可能会用豆类制品混着莲子制造莲蓉月饼�！傲叵衷诩鄹翊笤�3万元1吨，豆蓉价格在几千至1万元1吨。价格相差不少，口感上距离也比较大�！�
除了以上说到的几种月饼馅料外，2015年发布的GB/T19855-2015《月饼》新规范还清晰规则，以核桃仁、杏仁、橄榄仁、瓜子仁等果仁为首要原料加工而成的月饼，馅猜中果仁含量应不低于20%；栗蓉类月饼除油、糖外的馅料原猜中，板栗含量应不低于60%。
记者发现，超市出售的大多数月饼，包装上都详细标示了配料种类和首要配料的占比，而电商渠道上出售的月饼则否则。
在一电商渠道查找关键词“生果月饼”，主页弹出了一家出售“高级广式生果月饼”的店肆，该产品页面显示的配料表中，确实写有“高级生果蓉”，但并未标明果肉详细含量。而另一家出售“生果馅迷你月饼”的店肆，点进去却看不到任何产品配料的信息。该网店老板告诉记者：“这个确实是生果味月饼，现在的馅料根本没有果肉，由于保存不了太久�！�
TAG:
