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  • 媒体揭秘:生果月饼其实是“冬瓜馅”,莲蓉月饼也可能是豆蓉

    成都超市货架上的生果味月饼。 华西都市报 图成都超市货架上的生果味月饼。 华西都市报 图

      随着中秋的临近,生果月饼首先在网上火了一把,但生果月饼究竟有没有生果?网传“一切生果月饼满是冬瓜做的”是否事实?为什么冬瓜成为了生果月饼的“全能替身”?就此,记者深入月饼出产厂家进行了揭秘:月饼馅猜中果肉含量超越25%才干叫生果月饼,低于此规范则为生果味月饼,而市面上的生果味月饼,多是“冬蓉+食用香精”制成,而有的莲蓉月饼也可能是“豆蓉”。

      卖场初探:

      生果味月饼其实“冬瓜馅”

    一超市出售的生果味月饼配料标识为冬蓉。一超市出售的生果味月饼配料标识为冬蓉。

      在一家综合超市的月饼货架区,各种散装月饼包罗万象,“生果味月饼卖得很好!背惺刍踉彼。

      超市出售的大部分月饼,包装上都标示有详细的馅料成分,生果味月饼首要配料简直都是冬瓜蓉,有的包装上乃至清晰写着“荔枝味冬瓜蓉月饼”。而售货员好像并未注意到这一点,“我们卖的都是品牌比较好的,但确实没发现配料都一样!

      记者造访看到,市面上出售的带生果字样的月饼,简直都是用冬瓜做首要馅料,仅一家蛋糕店出售的“紫薯草莓流心月饼”配料表写明是紫薯、芸豆和鲜草莓。

      “我吃过不少生果味的月饼,确实口感都差不多!笔忻窳跖克底约貉≡卤滓允强醇鄹窈涂谖,从来没想过生果味月饼里原来并没有生果。

      厂家揭底:

      挑选冬瓜是因其“纤维多”

      不仅仅是生果味月饼,就连云腿月饼、五仁月饼和鲜花月饼等,许多口味的月饼配猜中也有冬瓜成分。就此记者采访了几个出产厂家企图揭秘幕后的出产。

      “之所以挑选冬蓉做基料,首要是冬瓜纤维含量高,做出来的月饼口感比较好!背啥贾泄谑澄锲饭芗际醪扛涸鹑苏牌胶徒樯,月饼馅猜中果肉含量超越25%才干叫生果月饼,低于此规范则为生果味月饼,而市面上的生果味月饼,确实都是“冬蓉+食用香精”制成。

      “考虑到生果保质期较短以及工业化出产要求,生果月饼也不一定都是用新鲜生果制成!闭牌胶退,例如制造水蜜桃月饼的时候,可能这段时刻水蜜桃已通过季了,就会直接用生果干做月饼馅料!暗比还珊恳脖匦氲酱25%!

      在一家专门出售月饼馅料的网店中,配猜中含有果肉的5公斤装“果肉香橙馅”比纯冬瓜制成的“香橙馅”贵25元钱。

      月饼规范:

      生果月饼须含果肉25%

      月饼是有严厉的国家规范的,只要果肉含量超越25%才干叫生果月饼,当然这其间的25%果肉也可所以生果干。某月饼厂品控主管方先生介绍说:“莲蓉月饼也一样,规则莲子含量应该在60%以上!币恍┕婊闲〉某Ъ页鲇诒厩悸,可能会用豆类制品混着莲子制造莲蓉月饼!傲叵衷诩鄹翊笤3万元1吨,豆蓉价格在几千至1万元1吨。价格相差不少,口感上距离也比较大!

      除了以上说到的几种月饼馅料外,2015年发布的GB/T19855-2015《月饼》新规范还清晰规则,以核桃仁、杏仁、橄榄仁、瓜子仁等果仁为首要原料加工而成的月饼,馅猜中果仁含量应不低于20%;栗蓉类月饼除油、糖外的馅料原猜中,板栗含量应不低于60%。

      记者发现,超市出售的大多数月饼,包装上都详细标示了配料种类和首要配料的占比,而电商渠道上出售的月饼则否则。

      在一电商渠道查找关键词“生果月饼”,主页弹出了一家出售“高级广式生果月饼”的店肆,该产品页面显示的配料表中,确实写有“高级生果蓉”,但并未标明果肉详细含量。而另一家出售“生果馅迷你月饼”的店肆,点进去却看不到任何产品配料的信息。该网店老板告诉记者:“这个确实是生果味月饼,现在的馅料根本没有果肉,由于保存不了太久!



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